不要问海南人过年必吃什么?过年过节有鸡吃,是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与
“吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。和北方人不同,海南人过年不一定要吃饺子,但一定要吃鸡。无论多穷的人家,也要养几只鸡过年。

美丽富饶的海南岛,春节的习俗很多,初一吃斋,就是诸多习俗中的一种。


在过去的那些年月里,鸡是海南人生活幸福的一项重要指标,也是海南人待人诚意的一块试金石。过春节时,海南人见面问候的话语是“鸡肥否?”谁家养的鸡肥,就意味着这家过的年很富足。在农村,年过得好不好往往是以鸡杀得多少来评价的。前些年人们的生活水平普遍较低,但逢过年,一般村人还是舍得杀鸡吃的。乡亲们同情那些贫寒人家,又怕直接上门打听让对方没面子,只好悄声问这家的子女,你家过年杀几只鸡?回答说没有,就有人交头接耳了,消息不胫而走,人们心目中就多了一个无用的家长和一群不幸的孩子。如果哪家的儿子双手抓着一个大鸡腿弄得满脸是油,是一件叫人舒服的事,全村人都会对这个吃鸡的孩子的家庭刮目相看。

小时听爷爷说,旧时吃斋要求很严,初一全天都得吃斋,不得沾半点荤。吃斋时,全家人身穿新衣服,围着八仙桌,长辈给晚辈挟菜,边挟菜边说些祝愿的话,如挟茄子时会说,我侬吃了茄子,今年学习一定“茄”别人。同样,晚辈也可给长辈挟斋菜,并说祝爷爷健康长寿等等。

**据不完全统计,海南斋菜中菜蔬的品种多达20种以上,而且各地所用也略有不同。斋菜属于素菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。在海南琼北的汉族地区,自古以来民间就有喜食斋菜的习俗,除了某些祭祀场合吃斋外,每逢农历大年初一,家家户户必吃斋,不碰荤腥,意思是洁净其身,行善积德;元月初九,民间拜神祈求平安吉利,也需要吃斋,表示斋戒诚心。**

在农村,普通人家过年,从大年三十到正月初六,要接连杀6、7只鸡。过年再有大人问孩子“你家杀几只鸡?”已经不是有意打听别家人的鸡情了,只是一直流传下来的问候话而已。

初一吃斋,源于何时,我没考证过。听爷爷说,是祖上传下来的。

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香煎马鲛鱼

吃斋的菜有讲究

海口博爱北路老街街边的炭火斋菜煲,久负盛名,曾是老海口人的最爱。无论春秋寒暑,每天下午五点半后,原本五行八作、熙熙攘攘的街边,就会变戏法般地冒出许多摊炭火炉灶,吸引着各路食客从八方赶来。

作为“年年有余”的预兆与吉祥物,鱼,不仅是除夕晚宴(年夜饭)的首道菜,也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品,且大大增添了传统节日的喜庆气氛。马鲛鱼是我国南部沿海地区最贵的鱼类品种之一,其肉质结实,味道鲜美,营养价值极高。在海南,马鲛鱼俗称黑鱼,在民众生活中有着悠久的历史,有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。

吃斋的斋菜要求很严格,不是所有的蔬菜都能选上的。只有茄子,绿豆腐,六姜,水芹菜等等。为何只选这几种斋菜?这是有原因的。原来,茄子的“茄”字,海南话是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好;水芹菜的“芹”字,海南话读音和普通话“勤”字谐音,吃芹菜象征着新的一年工作勤勤劳劳,发财致富;六姜根多又白,很像寿翁的银须。家乡人吃六姜,是连根带叶一起全吃的,吃六姜,寓意着长寿,老人能活到像寿翁那样,毛白须黄;豆腐嫩口无纤维,无牙齿照样能享用。吃豆腐,也有一个美好的祝愿,那就是,活到牙齿自然落光;豆芽的形状很像寿翁,豆瓣像寿翁落光头发的头,有点弯的豆杆像寿翁的身子,吃豆芽也象征着长寿。

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斋菜煲

年末忙着备斋菜

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每逢农历大年初一、初九,海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”,意思来年不杀生,干干净净;初九吃“斋”,图日子平安吉利。斋菜煲所用食材的寓意:

每每年末,家乡人就要忙着备斋菜。记得小时,母亲总是要提前几天就把茄子买了,放在水里泡。虽然是寒冬腊月,但海南的天气热,冬季照样能生产茄子。我常常问母亲,为何要提前买茄子,母亲说,茄子是斋菜必备的,提前买放心,不然,碰上缺市,得一二块钱一个茄子。我家有水田,能种芹菜,每年除夕前,全家人都忙着拔芹菜,洗芹菜,卖芹菜。弄芹菜的工夫多,得先从水田里连根带叶拔出来,然后弄到河边、沟边清洗干净,再上市卖。吃时,还要把水芹菜的小毛根弄掉,大白根留下吃。

曾经熙熙攘攘的街边,一张写满斑驳沧桑的小桌,一个古朴而简陋、生着熊熊炉火的小灶,一个扑哧扑哧冒着白烟水汽的红泥瓦煲,炊烟袅袅,空气中弥漫着混合了炭火味道的斋菜香味。这样的氛围,很容易勾起某些人脑海中久远的记忆。海口双创开始后,街边的烟火已经杳然,但是斋菜煲依然在自己的地方飘香,资深的吃货依然在博爱路上的食档里找到自己痴爱的那份美味。

发菜:寓意发财,财源滚滚日进斗金。

斋菜要除夕夜炒

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甜菜:甜甜蜜蜜,生活美满。

炒斋菜一定得用植物油。古时,斋菜炒好后,要端到正厅八仙桌上祭祖,并守岁。初一早上才开始吃斋。记得小时,我常站在灶前,斋菜一炒好,我就先吃。父亲炒的芹菜,常常是两种,一种是放盐的,另一种放点糖,有点甜。我最爱吃甜的。

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水芹:勤劳肯干,力塞人困不死(勤快人饿不死)。

家乡的大年初一吃斋,历史悠久,文化意蕴深厚,不但有酽酽的过年习俗韵味,而且还是科学的饮食习俗。因为除夕晚饭,都是大鱼大肉,荤吃得多,使人有油腻感。初一不吃荤,专吃素,这就从一定程度上缓解了人的油腻感,初二后再吃鱼肉,就会更香更美。这种过年吃俗,从科学饮食的角度来看,是一种最佳的春节饮食方式。难怪初一吃斋,能从古时流传至今。

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青蒜:能说会算,不会吃亏。

海南斋菜的寓意

博爱路是海口市最古老的街道之一,明朝洪武28年海口所城初建时就已存在,是连接南门至北门的城内交通要道,称城内大街。1924年,海口拆墙建路,使之自南向北通抵水巷口,市政当局为纪念孙中山先生倡导的“博爱”精神,将城内大街改名为博爱路。也不知从什么时候起,博爱北路的街边开始出现了斋菜煲食摊,久而久之,逐渐闻名于海口,演变成为美食地标。

荞头:荞与海南方言的较谐音,寓意较别人强,比别人厉害。

海南人都应吃过斋菜煲,因为大年初一吃斋,是海南大多数地方家庭的必做功课。那么,你知道斋菜煲所用食材的寓意吗?

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茨菇:海南方言除旧的谐音,辞旧迎新之意。

发菜,寓意发财,财源滚滚日进斗金。

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刺粉:粉丝的一种。寓意细水常流,会持家兴业。

甜菜,甜甜蜜蜜,生活美满。

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金针:黄花菜海南叫金针,寓意有财,家底殷实。

水芹,勤劳肯干,力塞人困不死。

斋菜本是海南人元月的特殊吃法,原本是每一种菜分别烹制的,摆在供奉祖先的案桌上,三样四式的,美观而有面子。供奉完祖先,全家人就可以畅享斋菜的美味了。到了第二顿,每道菜都有些剩余,勤俭节约的海南人就把所有的菜都倒入一个大砂锅中,用炭火泥炉慢慢煨煲,全家人围坐在炉火旁边吃边聊,其乐融融,这就叫做“吃围炉”,而那些吃剩的残羹剩肴经过二次加工,各种味道融汇于一处,反倒变得更加美味了,久而久之,便演变成了海南民间的一道名菜——海南斋菜煲。斋菜煲由于物美价廉,食材易得,而且清淡利口、健康养生,深受海南人的喜爱。

木耳:海南话称猫耳。俚语云:耳猫猫(耳皱皱),听母话。教人尽孝。

青蒜,能说会算,不会吃亏。

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甜竹:腐竹的一种,寓意百尺竿头更进一步。

荞头,荞与海南方言的较谐音,寓意较别人强,比别人厉害。也有文章说是茄子,应是笔误,斋菜煲里没茄子,海南人过年也很少吃茄子。

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黄豆干:条状、染成黄色那种。寓意金条,手里有货才是硬道理。

慈菇,海南方言除旧的谐音,辞旧迎新之意。

不过,博爱北的斋菜煲早已顺应了食客的需求而发生演变,不仅仅只是吃素菜,同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材,荤素搭配,营养更加丰富,味道也更加鲜美。食客们也早已习惯了这种草根式的饮食方式,哪怕身上汗流浃背,哪怕身边车来车往,只要美食当前,便什么都可以不顾,不吃个酣畅淋漓,不吃到锅底朝天,决不罢休。

花生:又叫长生果,祝福家人健康长寿。

刺粉,粉丝的一种。寓意细水常流,会持家兴业。

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金针,黄花菜海南叫金针,寓意有财,家底殷实。

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木耳,海南话称猫耳。俚语云:耳猫猫,听母话。教人尽孝。

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甜竹,腐竹的一种,寓意百尺竿头更进一步。

虽然叫做“斋菜煲“,但也并非绝对的吃素,这里的斋菜煲早已顺应了食客的需求而发生演变,不仅仅只是吃素菜,同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材,荤素搭配,营养更加丰富,味道也更加鲜美。

黄豆干,条状、染成黄色那种。寓意金条,手里有货才是硬道理。

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花生,长生果,祝福家人健康长寿。

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